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      2021年度餐飲行業熱詞發布

      美團數據觀發布2021年相對高頻出現的15個餐飲行業熱詞,分別是:萬店時代、首店經濟、社區“小店”、小聚場景、國潮餐飲、土味營銷、V形反彈、補償性團餐、陪伴式經濟、后浪式舌尖、對沖式養生、銀發“輕齡化”、上班族快餐、有料火鍋、奶茶社交。

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      圖片來自攝圖網

      根據美團發布的《中國餐飲大數據2021》顯示,盡管疫情影響不斷,但餐飲企業全年注冊量不降反升,達236.4萬家,同比增長25.5%。中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快,步入“萬店時代”新節點。

      首店經濟即一個區域利用特有的資源優勢,吸引國內外品牌在區域首次開設門店,使品牌價值與區域資源實現最優耦合,以及由此對該區域經濟發展產生積極影響的一種經濟形態。拿深圳城市舉例,2021年上半年深圳新開首店71家,其中餐飲品牌首店38家,占比53%;餐飲行業是首店經濟的代表性業態。

      疫情加速了社區商業的快速發展,尤其是餐飲。如紫光園、眉州東坡、吉祥餛飩等餐飲品牌紛紛布局社區“小店”,不同于商場快時尚和傳統夫妻老婆店,小面積、多品類、全時段是社區“小店”的標準特點,他們投資相對較少,更方便做客群維護,易形成口碑。

      無論是因為疫情引發,還是用餐習慣的改變,都阻擋不了小聚小吃小喝已成為主流。以火鍋為例,美團數據顯示,30歲及以下年輕人的消費頻次更高,且多參與2-3人的小型聚會;不僅如此,單身青年也更傾向2-3人小范圍聚餐。

      極具中國特色的文化、藝術、美學等構成了國潮文化的來源和基礎,逐漸成為廣受歡迎的年輕潮流文化。墨茉點心局、文和友、茶顏悅色等品牌成了餐飲行業的國潮代表,他們從情感、文化上深度鏈接Z世代,更具記憶點。

      土到極致就是洋氣,老鄉雞200塊錢新聞發布會引發轟動,蜜雪冰城洗腦神曲《我愛你》走紅,都成功讓餐飲品牌出圈;這些營銷案例更接地氣,并且“土”到了合適的位置,土得更有調性,給人親切舒適感。

      美團數據顯示,受到疫情影響,2020年2月,全國餐飲門店的運營幾乎全部停滯,而5月以后,餐飲業則呈現全面復蘇狀態,降幅持續收窄。進入第四季度,餐飲業收入在10月實現首次轉正,同比增長0.8%;這體現了餐飲頑強的恢復能力。

      2021年五一疫情暫緩餐飲業恢復堂食消費后,人們迎來的第一個黃金周假期,美團數據顯示,餐飲訂單量與去年小長假同期相比增長131.7%,人們的餐飲熱情重新被點燃,餐飲消費呈正增長趨勢,各類大小節日、假日現補償性團聚,人們開始彌補缺失的社交生活。

      對比2018年,美團數據顯示2021年父親節的搜索詞增加了父親節套餐、父親節電影、父親節體檢、父親節DIY、父親節拍照等;人們的消費開始走心,更多考慮可陪伴的餐飲消費模式。

      美團數據顯示,上海20歲以下用戶的消費增幅達到63.2%,廣州達到68.2%,深圳達到68.8%,成都達到59.7%,重慶達到60.8%,杭州更是達到了79.9%。年輕群體的舌尖喜好正在影響著餐飲產品開發和口味變化趨勢。

      對沖式養生即年輕人想要健康生活,卻一邊熬夜一邊飲食養生,一邊熬夜吃夜宵一邊早餐要吃好,用其他方式來做補償式“養生”。美團數據顯示,95后素食月均訂單量是60后月均訂單量的7.5倍;2021年春季夜宵時段消費訂單同比增幅達17.5%,早餐時段訂單增長13%,增幅是午餐、晚餐的3倍多。

      美團數據顯示,2020年重陽節當日搜索關鍵詞透露,當年輕群體在重陽節為家人搜索清淡美食、健康活動時,50歲以上群體在搜索奶茶、炸雞、烤肉、火鍋、想唱K。

      市面上流行的上班族快餐通常包含隆江豬腳飯、黃燜雞米飯、木桶飯、沙縣小吃、蘭州拉面等五大快餐,它們價格親民,平均客單在10-20元,且大部分有品類無品牌。

      何為“有料”?即從傳統火鍋優勢食材或者地方特色菜中找到靈感,一種食材或者一道菜都可能成為一個火鍋細分。從美團MAT2021火鍋銷售份額及兩年復合增長率來看,本地雞窩火鍋、打邊爐、砂鍋火鍋、泰式火鍋、菌菇火鍋、豬肚雞火鍋等有料火鍋增長迅猛。

      奶茶是一個有關甜蜜的行業,其一方面包裹著這一代消費者的焦灼,另一面映襯出商家的憂慮。美團數據顯示,2020年初疫情過后店內飲品消費迅速復蘇,茶飲消費同比增長150%,近一年,消費者進店購買茶飲頻次是咖啡的2.4倍。

      本文轉自電商報,作者青橙。

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